Hummus di ceci

I legumi sono quel tesoro prezioso che tutti dovremmo apprezzare, che ci permette di creare mille piatti sani e ricchi di proprietà nutritive. Io li adoro tutti, ed è veramente possibile aggiungerli a ricette tradizionali oppure creare con loro qualcosa di nuovo.

Oggi voglio soffermarmi sui ceci, utilizzati già nel mondo antico da Egizi, Greci e Romani, sono al terzo posto nella produzione mondiale dopo soia e fagioli. Grazie all'elevato contenuto proteico e alle proprietà energetiche, sono largamente consumati in tutto il mondo e anche in Italia sono tra i più apprezzati, ricchi di fibre e vitamine.

In questa stagione autunnale li utilizzo molto spesso nelle vellutate e zuppe, per creare polpette o hamburger vegan, inoltre utilizzo molto anche la farina di ceci ottima per la Farinata Ligure e per crepes salate, ma voglio soffermarmi oggi su una ricetta che negli ultimi anni si è molto diffusa anche in Italia, ovvero la preparazione dell'Hummus di ceci.

E' un tipico piatto della tradizione medio-orientale, si presenta come una salsa densa utilizzata come accompagnamento di molti piatti.

La preparazione è molto semplice e veloce, soprattutto se si utilizzano ceci precotti in scatola o barattolo, se invece abbiamo tempo possiamo prepararli con i ceci secchi seguendo la procedura di preparazione.

Propongo la mia versione di hummus, che nella ricetta originale prevede anche l'aglio, ma noi a casa non lo amiamo molto perciò utilizzo la cipolla o erba cipollina.

Ingredienti:

300 g di Ceci

4 cucchiai di olio evo

1 limone spremuto

cipolla q.b. o  erba cipollina

prezzemolo q.b.

sale

Procedimento:

Scolare e sciacquare i ceci, metterli in un bicchiere per frulltore ad immersione, aggiungere l'olio, l'erba cipollina (o cipolla) il sale e il succo di limone. Frullare ottenendo una crema densa (nel caso fosse troppo densa aggiungere altro succo di limone o olio). In ultimo aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene.

L'idea in più: se utilizzo la cipolla, mi piace scaldarla in padella con un filo d'olio e aggiungere poi i ceci per farli insaporire. Lascio raffreddare e continuo come descritto. Come ingrediente in più è possibile aggiungere anche due cucciai di cumino e semi di sesamo.

In questo caso ho deciso di servire l'Hummus come accompagnamento ad un hamburger di soia: ho spalmato l'hummus all'interno del pane per hamburger integrale con semi di sesamo sulla superficie, ho inserito l'hamburger di soia sulla fetta di pane sottostante e dopo aver saltato in padella carotine tagliate a cubetti e piselli con un filo d'olio e sale, e le ho distribute sopra l'hamburger, richiudendo con il pane.

Una versione vegan del classico hamburger di carne, sicuramente più sano e leggero!